Objetivo: Analisar as características do aspartame, assim como o grau de informações divulgadas pelos fabricantes dos produtos contendo esse edulcorante, comparativamente, aos demais adoçantes naturais e artificiais.
Método: Estudo do tipo observacional e descritivo. Foram coletados dados sobre os principais adoçantes contendo aspartame disponíveis no comércio da cidade de Salvador, estado da Bahia, Brasil, no ano de 2007, correspondendo a uma amostra constituída por 22 produtos.
Resultados: É satisfatória a divulgação promovida pelos fabricantes quanto a composição dos produtos comercializados contendo aspartame; a informação quanto à presença do aminoácido fenilalanina na composição desses produtos, tendo em vista tratar-se de uma substância contra-indicada para as pessoas portadoras de fenilcetonúria; a divulgação da ocorrência ou não de glúten nas respectivas formulações, tendo em vista os portadores da doença celíaca. A concentração média, constante, equivalente a 3/4 Kcal/g, em cada envelope. As diversas formas de veiculação nos estados sólido e líquido. Conclusão: O uso diário do aspartame é considerado seguro tendo em vista o controle realizado pela ANVISA e a divulgação das informações pelos fabricantes; o teor de metanol que resulta da digestão não ser considerado significativo pelos órgãos de controle sanitário; a liberdade de escolha em virtude da diversidade de produtos; o atendimento à condição de auxiliar do controle do peso, do diabetes e da cárie dental.