MULTIPLICAÇÃO DE CULTURAS DE LACTOBACILOS COM POTENCIAL PROBIÓTICO EM MEIO CONTENDO EXTRATO FENÓLICO OBTIDO DO RESÍDUO DE INDÚSTRIA VITIVINÍCOLA

Resumo

Objetivou-se avaliar o comportamento de quatro cepas comerciais de Lactobacillus com potencial probiótico (L. casei BGP93, L. paracasei BGP1, L. paracasei LPC37 e L. rhamnosus LR32) em meio de cultura (caldo de Man Rogosa Sharpe – MRS) enriquecido com diferentes concentrações de extrato fenólico produzido a partir do resíduo de indústria vitivinícola (0 mg/ml, 0,125 mg/ml, 0,25 mg/ml, 0,5 mg/ml e 1 mg/ml). A multiplicação das diferentes cepas avaliadas nos meios de cultura contendo o extrato fenólico variou de 8,09 a 10,31 log UFC/ml. Não foram verificadas diferenças em relação à multiplicação de cada microrganismo entre as concentrações de extrato testadas (p > 0,05). No entanto, na concentração máxima de extrato utilizada (1 mg/ml) foi observado um aumento da população de L. rhamnosus, a qual foi significativamente maior quando comparada às cepas L. casei BGP93 e L. paracasei BGP1 (p < 0,05). Tendo em vista o uso de um microrganismo probiótico em um alimento fermentado contendo o extrato fenólico do resíduo do processamento de uva, considera-se que a presença deste extrato pode estimular a cepa L. rhamnosus LR32 na etapa de fermentação, bem como favorecer a viabilidade desse microrganismo ao longo do período de armazenamento do produto, contribuindo para o aumento de seu potencial funcional.