AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ACEROLA, Malpighia emarginata DC., PROVENIENTE DE MACAPÁ-AMAPÁ

Resumo

A aceroleira, Malpighia emarginata DC., é adaptável aos diversos climas e pode ser encontrada em muitas regiões do mundo, mas o seu cultivo comercial centraliza-se em regiões tropicais e subtropicais. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e microbiológicas da polpa de acerola. A metodologia do trabalho teve início com a coleta do fruto que foi realizada no mês de fevereiro de 2019 em um pomar de cultivo particular no município de Macapá-AP. O processo iniciou-se com a preparação da polpa por meio do despolpamento, congelamento e pasteurização. Seguida das análises físico-químicas e microbiológicas. As análise físico-químicas do fruto foram realizadas quanto aos parâmetros de proteína, lipídeos, umidade, cinzas, pH, ATT, SST, FB, carboidratos, antocianinas, flavonoides e vitamina C, e os parâmetros microbiológicos avaliados foram os coliformes totais e termotolerantes e Salmonella sp., Todos os métodos seguiram as normas padrões dentro da área de controle de qualidade de alimentos e estão de acordo com os protocolos estabelecidos pelo Núcleo de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto de Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Estado do Amapá-IEPA. As análises microbiológicas demonstraram contaminação do fruto, fazendo-se necessário a pasteurização que reduziu a carga microbiana em 100%. O fruto analisado apresentou para as análises físico-químicas de modo geral os valores mínimos e máximos semelhantes aos achados pela literatura, com exceção da vitamina C, que apresentou elevados teores quando comparado a outros trabalhos analisando a mesma matéria-prima.