COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS NA CARNE OVINA

Authors

  • Glayciane Costa Gois Embrapa
  • Rosa Maria Santos Pessoa
  • Eriane Guedes Silva
  • Amélia Macedo
  • Aline Bezerra Laurentino
  • Maria Vanúbia Silva Batista

Abstract

O consumo de carne ovina tem crescido nos últimos anos em decorrência das características nutricionais inerentes à espécie. A gordura presente na carne ovina é influenciada por fatores como o peso vivo ao abate, sexo, dieta, genótipo e músculo, tendo a dieta um grande impacto sobre a deposição de gordura intramuscular, bem como sobre a concentração de ácidos graxos saturados e ácidos graxos poliinsaturados A composição dos ácidos graxos influencia na qualidade da carne e tem despertado a preocupação nos consumidores em adquirir carnes saudáveis e com baixo índice de colesterol. Além da proporção de ácidos graxos saturados e ácidos graxos insaturados, o teor do ácido linoleico conjugado também tem sido amplamente estudada. Dessa forma, objetivou-se apresentar informações sobre a composição lipídica da carne ovina, de modo a contribuir para uma maior aceitabilidade desses produtos, levando-se em conta os efeitos para a saúde humana.

Published

07/20/2023

How to Cite

Gois, G. C., Pessoa, R. M. S., Silva, E. G., Macedo, A., Laurentino, A. B., & Batista, M. V. S. (2023). COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS NA CARNE OVINA. BIOFARM - Journal of Biology & Pharmacy and Agricultural Management, 12(3). Retrieved from https://revista.uepb.edu.br/BIOFARM/article/view/2055

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