ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ÁGUA DE COCO INDUSTRIALIZADA NA CIDADE DE SOUSA-PARAÍBA

Authors

  • Antonio Marcos Saraiva Faculdade São Francisco da Paraíba – FASP
  • Damião Junior Gomes Faculdade São Francisco da Paraíba – FASP
  • Lidiane Mendes Almeida Faculdade São Francisco da Paraíba – FASP
  • Victor Henrique Dantas de Oliveira Faculdade São Francisco da Paraíba – FASP
  • Ibson Igor Lima Faculdade São Francisco da Paraíba – FASP

Abstract

A água de coco é uma bebida muito consumida em território brasileiro, e que vem ganhando popularidade também no mercado mundial, por ser um líquido com sabor atraente e refrescante, além de ser rico em eletrólitos e importante reidratante oral popular. Por ser um produto alimentício, a conformidade sanitária e qualidade sensorial devem ser observadas. Três marcas diferentes de água de coco envasadas e resfriadas foram coletadas em recipiente apropriado e levadas para os testes de controle de qualidade microbiológicos, segundo o “manual de métodos microbiológicos para alimentos” do Ministério da Agricultura do Brasil. Os resultados encontrados revelaram que nenhuma das amostras analisadas (n=11) estava isenta de contaminantes. A maioria das amostras apresentaram contagens de coliformes totais acima do tolerado pela legislação brasileira vigente, exceto duas. No tocante aos coliformes fecais, cinco amostras apresentaram-se insatisfatórias para o consumo e, consequentemente, oferecem risco a saúde da população. Das amostras analisadas, uma foi positiva para a presença de Escherichia coli. Das amostras analisadas, 10 (90,90%) não tinham os padrões de qualidade vigentes, para serem comercializadas. Portanto, estes resultados servem de alerta aos órgãos de Vigilância Sanitária, no tocante ao controle destes produtos, de modo a garantir a qualidade do produto e a saúde do consumidor. Novos estudos se fazem necessários para o acompanhamento da evolução dos parâmetros de qualidade dos produtos em questão.

Published

07/20/2023

How to Cite

Saraiva, A. M., Gomes, D. J., Almeida, L. M., Oliveira, V. H. D. de, & Lima, I. I. (2023). ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ÁGUA DE COCO INDUSTRIALIZADA NA CIDADE DE SOUSA-PARAÍBA. BIOFARM - Journal of Biology & Pharmacy and Agricultural Management, 15(2), 111–121. Retrieved from https://revista.uepb.edu.br/BIOFARM/article/view/2156

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